Ingrédients:

  • 1 chapon fermier d'environ 3,75 kg
  • 150g de beurre demi-sel pommade
  • 4 branches de thym frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 orange bio (zeste)
  • 2 oignons jaunes
  • 3 carottes
  • 200ml de vin blanc sec
  • 300ml de bouillon de volaille
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 220°C. Mélangez le beurre avec le thym effeuillé, l'ail haché et les zestes d'orange. Décollez délicatement la peau du chapon au niveau du cou pour créer des poches sur les filets. Insérez les deux tiers du beurre sous la peau et massez l'extérieur avec le reste. Salez et poivrez.
  2. Placez le chapon sur le côté dans un plat à rôtir avec les oignons et les carottes. Enfournez pour 20 minutes. Baissez la température à 160°C. Retournez le chapon sur l'autre flanc, versez le vin blanc. Arrosez toutes les 20 minutes. À mi-cuisson, replacez le chapon sur le dos.
  3. Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre 74°C à cœur. Sortez le chapon, couvrez-le d'aluminium et laissez reposer 30 minutes, poitrine vers le bas, pour que les jus irriguent les blancs.