Ingrédients:

  • 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
  • 1 pincée de sel casher ou de gros sel
  • 60 ml de Sauce Hoisin (1/4 tasse)
  • 60 ml de Miel liquide ou sirop d'érable (1/4 tasse)
  • 30 ml de Sauce Soja Claire (2 c. à soupe)
  • 15 ml de Sauce Soja Foncée (1 c. à soupe)
  • 30 ml de Vin de Riz Shaoxing ou Xérès sec (2 c. à soupe)
  • 5 ml de Poudre de Cinq Épices Chinoises (1 c. à café)
  • 15 g d'Ail, émincé finement (1 c. à soupe)
  • 5 g de Gingembre frais, râpé (1 c. à café)
  • 5 ml d'Huile de Sésame grillé (1 c. à café)
  • Quelques gouttes de Colorant Alimentaire Rouge (Optionnel)

Instructions:

  1. Préparation du Poulet et de la Marinade : Séchez le poulet et salez-le. Mélangez la sauce Hoisin, le miel, les sauces soja, le vin de riz, les cinq épices, l’ail, le gingembre et le colorant. Réservez 1/3 de cette marinade (le futur glaçage cuit) et ajoutez le poulet dans le reste de la marinade. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement 12 heures.
  2. Préparation de la Cuisson : Préchauffez le four à 190°C (375°F). Tapissez une lèchefrite de papier aluminium et placez une grille de rôtissage dessus. Sortez le poulet de la marinade et placez-le sur la grille.
  3. Rôtissage Initial : Enfournez pour 20 minutes. Pendant ce temps, préparez le glaçage cuit : versez le 1/3 de marinade réservé et l’huile de sésame dans une petite casserole. Portez à frémissement et réduisez pendant 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement. Réservez.
  4. Laquage et Finition : Sortez le plat du four après 20 minutes. Badigeonnez généreusement le poulet avec la moitié du glaçage réduit/cuit. Remettez au four pour 10 minutes. Sortez à nouveau, retournez les morceaux et badigeonnez avec le reste du glaçage.
  5. Caramélisation et Repos : Activez le mode Grill/Broil du four. Replacez le poulet dans la partie supérieure et faites griller pendant 3 à 5 minutes, en surveillant constamment, jusqu'à ce que la surface soit brillante et caramélisée. Le poulet est cuit lorsqu'il atteint 74°C (165°F) à cœur. Retirez le poulet du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher et de servir.