Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 250g (1 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 120ml (1/2 tasse) d'eau glacée
  • 3 pommes moyennes (comme Granny Smith, Honeycrisp ou Fuji), pelées, évidées et coupées en dés (environ 500g)
  • 50g (1/4 tasse) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
  • Sucre turbinado ou sucre granulé (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée, façonner en un rectangle, envelopper hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Faire la garniture aux pommes : Combiner les pommes coupées en dés, le sucre, le jus de citron, la cannelle et la muscade dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient ramollies mais conservent leur forme, environ 10-15 minutes. Incorporer le beurre et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement.
  3. Assembler les chaussons : Abaisser la pâte réfrigérée en un grand rectangle. Plier la pâte en trois, comme une lettre. Envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes. Répéter le processus de laminage et de pliage deux fois de plus, en réfrigérant pendant 30 minutes à chaque fois.
  4. Façonner les chaussons : Abaisser la pâte à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond (environ 4-5 pouces de diamètre) ou un couteau pour découper des cercles.
  5. Remplir et sceller : Placer une cuillerée de garniture aux pommes au centre de chaque cercle. Humidifier les bords de la pâte avec de l'eau. Replier la pâte sur la garniture pour former une forme de demi-lune. Presser fermement les bords pour sceller et sertir avec une fourchette pour la décoration.
  6. Réfrigérer les chaussons assemblés : Placer les chaussons assemblés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  7. Préparer et cuire : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Fouetter ensemble l'œuf et le lait pour la dorure aux œufs. Badigeonner le dessus des chaussons avec la dorure aux œufs et saupoudrer de sucre turbinado, si désiré.
  8. Cuire : Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
  9. Refroidir et servir : Laisser refroidir légèrement sur la plaque à pâtisserie avant de servir.