Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage (Type 45 ou Type 55 de préférence)
  • 125g de beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 5g de sel
  • 60-80ml d'eau glacée (commencer avec moins, ajouter plus si nécessaire)
  • 750g de pommes (environ 3-4 moyennes) (telles que Gala, Honeycrisp ou Pink Lady), pelées, épépinées et coupées en dés
  • 50g de sucre granulé
  • 15g de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
  • Sucre turbinado ou sucre à saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer la compote de pommes : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes en dés, le sucre, la cannelle, la muscade (si utilisée), le jus de citron et le Calvados (si utilisé). Cuire jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir complètement.
  3. Assembler les chaussons : Préchauffer le four à 190°C. Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée à environ 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau (environ 7-10 cm).
  4. Garnir et sceller : Placer une cuillère de compote de pommes refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Plier la pâte pour former un demi-cercle. Presser fermement les bords pour sceller, en crantant avec une fourchette pour plus de sécurité.
  5. Dorer et cuire : Placer les chaussons assemblés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Fouetter le jaune d'œuf et le lait ensemble. Badigeonner le dessus des chaussons avec la dorure. Saupoudrer de sucre turbinado, si désiré. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
  6. Refroidir et servir : Laisser les chaussons refroidir légèrement sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement (ou les déguster chauds, si vous ne pouvez pas résister!).