Ingrédients:

  • 250 g Biscuits Spéculoos (Biscoff)
  • 100 g Beurre non salé, fondu
  • 1 pincée Sel fin
  • 900 g Cream Cheese (type Philadelphia), Température ambiante
  • 200 g Sucre en poudre (ou cassonade fine)
  • 120 g Crème fraîche épaisse (30% MG), ou Sour Cream, Température ambiante
  • 120 g Pâte de Spéculoos (lisse), pour la garniture
  • 1 c. à café Extrait de Vanille naturelle
  • 3 Œufs extra-frais, gros, Température ambiante
  • 120 g Pâte de Spéculoos (lisse), pour le nappage
  • 15 g Beurre non salé, pour le nappage
  • 30 g Biscuits Spéculoos, concassés, pour la décoration

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Beurrer et tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé. Envelopper l'extérieur du moule de deux couches épaisses de papier aluminium pour garantir l'étanchéité pour le bain-marie.
  2. Pulvériser les biscuits Spéculoos dans le robot jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre fondu et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse. Presser fermement ce mélange au fond du moule et enfourner la base seule pendant 8 minutes. Laisser refroidir légèrement.
  3. Dans un grand bol, battre le cream cheese à vitesse lente/moyenne jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse (tous les ingrédients doivent être à température ambiante). Racler les bords.
  4. Incorporer progressivement le sucre, la pâte de Spéculoos (garniture), la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à homogénéité. Important : ne pas surmélanger à ce stade.
  5. Ajouter les œufs battus, un à la fois, en mélangeant juste assez pour les incorporer à vitesse très basse. Arrêter le batteur immédiatement. Verser la garniture sur la base biscuitée précuite. Tapoter doucement le moule pour chasser les bulles d'air.
  6. Placer le moule enveloppé dans un plat allant au four (bain-marie). Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à la moitié de la hauteur du moule. Enfourner à 160°C (325°F) pour 60 à 75 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.
  7. Éteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant 1 heure. Retirer le moule du bain-marie, enlever l'aluminium et laisser refroidir à température ambiante 1 heure. Transférer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (idéalement une nuit).
  8. Pour le nappage, faire fondre la pâte de Spéculoos et le beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce coulante. Démouler le cheesecake froid, verser le nappage et l'étaler. Saupoudrer de brisures de Spéculoos concassés pour la décoration finale. Servir froid.