Ingrédients:
- g de biscuits Spéculoos
- g de beurre non salé, fondu
- g de chocolat noir de bonne qualité (minimum 55% de cacao)
- g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
- g de sucre en poudre fin
- ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum), froide
- cuillère à café d'extrait de vanille pure
- ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum), très froide (pour ganache)
- g de chocolat noir supplémentaire (pour ganache)
- Copeaux de chocolat ou framboises (pour décorer)
Instructions:
- Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20-23 cm avec du papier sulfurisé.
- Réduire les biscuits Spéculoos en poudre fine dans un robot. Mélanger avec le beurre fondu. Presser fermement ce mélange au fond du moule. Placer au congélateur pendant 15 minutes.
- Faire fondre le chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et sans grumeaux.
- Incorporer le chocolat tiède au mélange de fromage à la crème, suivi de l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à homogénéité.
- Dans un bol séparé, fouetter les 60 ml de crème liquide froide en pics souples. Incorporer délicatement cette crème fouettée au mélange au chocolat à l'aide de la spatule (mouvement de bas en haut).
- Verser la garniture sur la base refroidie. Lisser le dessus. Couvrir lâchement de film plastique et réfrigérer pour un minimum de 6 heures.
- Préparer la ganache : chauffer les 100 ml de crème restante, puis verser sur les 50 g de chocolat haché. Laisser reposer puis mélanger. Laisser épaissir légèrement avant de verser sur le cheesecake froid juste avant de servir. Décorer.