Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (150g) de chapelure de biscuits Graham (ou biscuits secs, comme Petit Beurre)
  • 6 cuillères à soupe (85g) de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (30g) de pistaches décortiquées non salées, finement moulues
  • 1 tasse (120g) de pistaches décortiquées non salées
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile au goût neutre (par exemple, de pépins de raisin ou de canola)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d'agave (ou de miel si vous préférez)
  • Une pincée de sel de mer
  • 32 onces (900g) de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème sure
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1/4 tasse (50g) de pâte de pistache (voir ci-dessus)
  • Une pincée de sel
  • Pistaches hachées (pour la décoration)
  • Framboises fraîches (pour une touche de joie de vivre!)

Instructions:

  1. Préparer la pâte de pistache : dans un robot culinaire, moudre les pistaches jusqu’à consistance fine. Ajouter l’eau, l’huile, le sirop d’agave et le sel, puis mélanger jusqu’à la formation d’une pâte lisse. Mettre de côté.
  2. Préparer la croûte de pistaches : dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et les pistaches moulues. Presser fermement dans le fond du moule à charnière. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  3. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
  4. Préparer la garniture au fromage à la crème : dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajouter la crème épaisse et la crème sure, puis mélanger jusqu’à homogénéité. Battre les œufs un à la fois, puis ajouter l’extrait de vanille, l’extrait d’amande, la pâte de pistaches et le sel. Mélanger jusqu’à homogénéité. Veiller à ne pas trop mélanger.
  5. Verser la garniture et cuire au four : verser la garniture au fromage à la crème sur la croûte refroidie.
  6. Cuire au four (avec ou sans bain-marie) : Bain-marie facultatif : Envelopper le fond du moule à charnière avec du papier d’aluminium. Placer le moule dans une plus grande plaque à pâtisserie. Verser de l’eau chaude dans la plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié des côtés du moule à charnière. Cuire au four pendant 55 à 65 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient pris, mais que le centre soit légèrement tremblant. Sans bain-marie : Réduire la température du four à 325 °F (160 °C) et cuire pendant la même période.
  7. Refroidissement et réfrigération : Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte. Laisser refroidir le cheesecake dans le four pendant 1 heure. Ensuite, retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou de préférence toute la nuit. Ceci est essentiel pour obtenir la bonne texture.
  8. Décorer et servir : retirer le cheesecake du moule à charnière. Décorer avec des pistaches hachées et des framboises fraîches, si désiré. Couper en tranches et servir.