Ingrédients:

  • 2 tasses (475 ml) de lait entier
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé, divisé
  • 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
  • Une pincée de sel de mer
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille (ou les graines de ½ gousse de vanille)
  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau
  • 3 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café (1.25 ml) de crème de tartre

Instructions:

  1. Préparer la crème pâtissière : Chauffer le lait avec la moitié du sucre dans une casserole.
  2. Fouetter les jaunes d'œufs, le reste du sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol séparé.
  3. Verser lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs, en fouettant constamment.
  4. Remettre dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
  5. Retirer du feu, incorporer le beurre et la vanille.
  6. Transférer dans un bol, couvrir de film plastique (en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer complètement.
  7. Préparer la meringue italienne : Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°C (240°F) sur un thermomètre à bonbons.
  8. Pendant que le sirop cuit, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un batteur sur socle (ou avec un batteur électrique à main) jusqu'à la formation de pics fermes.
  9. Verser lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs en un mince filet, tout en continuant de battre.
  10. Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante, ferme et que le bol soit froid au toucher.
  11. Combiner la crème pâtissière et la meringue italienne : Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la meringue italienne en deux fois. Veillez à ne pas dégonfler la meringue. Pour une chibouste parfaite.