Ingrédients:
- 2 grosses Carottes (env. 300 g), épluchées
- 2 Courgettes moyennes (env. 300 g), fermes
- 1 Betterave crue (env. 150 g), pelée
- 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
- 60 g de Parmesan râpé fin
- 1/2 cuillère à café de Sel fin
- 1/4 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café d'Herbes de Provence séchées
Instructions:
- Préchauffer le four à 130°C (265°F). Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Laver et éplucher les légumes (sauf les courgettes). Utiliser une mandoline pour trancher tous les légumes en rondelles ou rubans uniformes d’une épaisseur de 1 à 2 mm. Séparer les légumes par type (notamment les betteraves, très humides).
- Disposer les tranches de légumes sur une double épaisseur de papier absorbant. Recouvrir et appuyer fermement pour dégorgez l'excès d'humidité. Répéter l'opération après 15 minutes de repos. C'est essentiel pour obtenir des chips croustillantes.
- Dans un grand saladier, verser l'huile d'olive et ajouter les légumes séchés par petites quantités. Mélanger très délicatement du bout des doigts pour les enrober très légèrement d’huile.
- Ajouter le Parmesan râpé, le sel, le poivre et les Herbes de Provence. Mélanger à nouveau très doucement jusqu'à ce que chaque tranche soit uniformément assaisonnée.
- Disposer les tranches sur les plaques préparées, en une seule couche, sans qu’elles ne se chevauchent. Travailler par fournées si nécessaire pour éviter la surpopulation.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes à 130°C. Surveiller attentivement : les chips sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement dorées sur les bords et se détachent facilement du papier.
- Retirer du four et laisser les chips de légumes au parmesan refroidir complètement à température ambiante sur les plaques. Elles durciront et deviendront parfaitement croustillantes en refroidissant.