Ingrédients:
- 1 gros chou-fleur (environ 1 kg), coupé en fleurons
- Eau, suffisante pour couvrir le chou-fleur
- 1 cuillère à café de sel (5 ml)
- 4 cuillères à soupe (60 ml / 57g) de beurre non salé
- 4 cuillères à soupe (60 ml / 30g) de farine tout usage
- 3 tasses (720 ml) de lait entier, tiède
- 1/4 cuillère à café (1 ml) de muscade moulue
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse (30g) de Gruyère ou de Comté râpé (facultatif)
- Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions:
- Laver soigneusement les fleurons de chou-fleur.
- Faire bouillir les fleurons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants (environ 8 à 10 minutes). Ne pas trop cuire!
- Bien égoutter et réserver. Sécher délicatement si vous prévoyez de gratiner, sinon la sauce sera trop liquide.
- Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
- Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour former un roux. C'est essentiel pour une sauce lisse!
- Incorporer graduellement le lait tiède au fouet, petit à petit, en s'assurant que chaque ajout est complètement incorporé avant d'en ajouter davantage.
- Continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne lisse (environ 5 à 7 minutes). Elle doit napper le dos d'une cuillère.
- Incorporer la muscade, le sel et le poivre blanc. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Verser la sauce béchamel sur les fleurons de chou-fleur cuits dans la casserole. Remuer doucement pour bien enrober le tout.
- (Gratiné facultatif) : Transférer le chou-fleur et la béchamel dans un plat à gratin. Saupoudrer de Gruyère ou de Comté râpé. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, et que le dessus soit légèrement doré.
- Garnir de persil frais avant de servir. Voilà!