Ingrédients:

  • 1 chou-fleur moyen (environ 800g), coupé en bouquets
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5g de sel fin
  • 2g de poivre noir moulu
  • 5g de paprika fumé
  • 5g de cumin moulu
  • 3g de curcuma
  • 2g de poudre d'ail
  • 1g de piment de Cayenne
  • 60g de tahini
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 30 ml d'eau tiède
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Note: Le four doit être bien chaud avant d'enfourner pour saisir les légumes.
  2. Mélangez les bouquets de chou fleur avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, le curcuma, la poudre d'ail, le piment de Cayenne, le sel et le poivre dans un grand bol.
  3. Enrobez chaque pièce. Assurez vous qu'il n'y ait pas de zones blanches, car les parties non huilées sècheront sans griller.
  4. Étalez les bouquets sur la plaque avec le papier sulfurisé. Laissez un espace entre chaque morceau pour éviter l'effet vapeur.
  5. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Remuez à mi cuisson pour que tous les côtés du chou fleur rôti brunissent.
  6. Sortez la plaque quand les bords sont bien brunis et que le cœur est tendre sous la pointe d'un couteau.
  7. Laissez reposer le chou fleur 5 minutes hors du four. Note: Cela évite que la sauce ne cuise instantanément au contact du légume.
  8. Fouettez le tahini, le jus de citron, l'eau tiède, l'ail pressé et le sel. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse et brillante.
  9. Dressez le chou fleur rôti sur un plat et nappez généreusement de sauce.