Ingrédients:

  • 1 gros chou-fleur (environ 1 kg), coupé en fleurons
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 50g de beurre non salé
  • 50g de farine tout usage
  • 750ml de lait entier, tiède
  • Une pincée de muscade moulue
  • Sel et poivre blanc au goût
  • 150g de Gruyère râpé (ou Comté)
  • 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C. Mélanger les fleurons de chou-fleur avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  2. Cuire à la vapeur ou bouillir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit juste tendre-croquant. Bien égoutter.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Incorporer graduellement le lait tiède au fouet, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Incorporer la muscade, le sel et le poivre blanc.
  4. Disposer le chou-fleur cuit dans un plat allant au four. Verser la sauce béchamel uniformément sur le chou-fleur.
  5. Saupoudrer généreusement de Gruyère et de Parmesan. Ajouter la chapelure si désiré.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonne. Laisser refroidir légèrement avant de servir. Chou-fleur au gratin bechamel.