Ingrédients:

  • 680 g de Choux de Bruxelles
  • 200 g de Lentilles Vertes du Puy
  • 710 ml de Bouillon de Légumes
  • 150 g d'Échalotes
  • 45 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 3 gousses d'Ail
  • 5 g de Sel de Mer Fin
  • 2 g de Poivre Noir Fraîchement Moulu
  • 15 g de Moutarde de Dijon à l'Ancienne
  • 30 ml de Vinaigre de Cidre
  • 15 ml de Miel Liquide
  • 30 g de Persil Frais haché

Instructions:

  1. Rincer les lentilles. Les cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 20-25 minutes). Égoutter et réserver.
  2. Laver, parer et couper les choux de Bruxelles en deux (ou en quatre si très gros).
  3. Éplucher et émincer finement les échalotes. Peler et hacher grossièrement l'ail.
  4. Dans un grand saladier, mélanger les choux, l'ail haché, les échalotes, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien enrober.
  5. Étaler les choux et les échalotes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Rôtir à 200°C (400°F) pendant 20 minutes.
  6. Sortir la plaque, mélanger brièvement les légumes. Rôtir encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés.
  7. Pendant le rôtissage, préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre, le miel et un peu de sel/poivre.
  8. Dans un grand plat de service, mélanger délicatement les choux rôtis chauds avec les lentilles précuites. Arroser de vinaigrette et parsemer de persil frais. Servir immédiatement.