Cœurs de pâte feuilletée aux fraises Crème Diplomate Vanillée facile

Instructions:

1. Porter le lait à frémissement avec les graines et la gousse de vanille. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter la Maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange, mélanger, puis reverser dans la casserole. Cuire à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement et légère ébullition. Transférer, filmer au contact et refroidir complètement (minimum 45 minutes) au réfrigérateur.
2. Dérouler la pâte feuilletée. Utiliser un emporte-pièce cœur (8-10 cm) pour découper 8 formes. Sur chaque cœur, marquer un cœur intérieur plus petit (laissant une bordure de 1 cm) sans couper complètement la pâte. Piquer généreusement l'intérieur marqué avec une fourchette.
3. Badigeonner uniquement la bordure extérieure des cœurs avec la dorure (jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau). Saupoudrer de sucre glace. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. À la sortie du four, appuyer doucement sur le centre si nécessaire pour créer un puits. Laisser refroidir.
4. Monter la crème liquide entière froide en chantilly ferme. Sortir la crème pâtissière refroidie et la fouetter vigoureusement pour la détendre. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière en trois fois, à l'aide d'une spatule, par mouvements circulaires.
5. Transférer la Crème Diplomate dans une poche à douille. Garnir généreusement le centre creux de chaque cœur de feuilletage. Disposer harmonieusement les moitiés de fraises sur la crème. Chauffer la gelée de fruits, la badigeonner sur les fraises pour la brillance. Servir immédiatement ou après un court passage au frais.