Ingrédients:

  • 1.5 kg de poulet (cuisses, hauts de cuisse ou poulet entier coupé en morceaux)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale (tournesol, colza)
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 oignons jaunes, hachés finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 pommes de terre, coupées en cubes
  • 1 aubergine, coupée en cubes (facultatif)
  • 1 courgette, coupée en cubes (facultatif)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 4 cuillères à soupe de curry colombo (poudre)
  • 1 piment végétarien (ou piment antillais, selon votre préférence), haché finement (sans les graines si vous craignez le feu!)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • Le jus d'1 citron vert
  • 500 ml de bouillon de volaille (ou eau)
  • 300g de riz basmati
  • 600 ml d'eau
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Faire chauffer l'huile dans la cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
  3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les poivrons, les carottes, les pommes de terre, et l'aubergine et courgette (si utilisées). Faire cuire quelques minutes.
  4. Ajouter le curry colombo, le curcuma, le gingembre et le piment haché. Faire cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
  5. Verser le bouillon de volaille (ou l'eau). Ajouter le bouquet garni.
  6. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.
  7. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les légumes cuits.
  8. Ajouter le jus de citron vert en fin de cuisson. Retirer le bouquet garni.
  9. Pendant la cuisson du colombo, cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.
  10. Servir le colombo de poulet chaud, accompagné de riz basmati.