Ingrédients:

  • 1 kg de rhubarbe fraîche
  • 150 g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe. Coupez les extrémités et taillez la rhubarbe en tronçons réguliers de 2 cm.
  2. Placez les tronçons dans un saladier avec le sucre de canne. Mélangez bien et laissez reposer 15 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'un sirop se forme au fond.
  3. Versez les fruits et leur jus de macération dans une casserole à fond épais. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.
  4. Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez le feu au minimum dès les premières bulles.
  5. Laissez compoter pendant 20 minutes sans couvrir pour permettre une légère évaporation de l'humidité, en remuant délicatement de temps en temps jusqu'à ce que les fibres soient fondantes.
  6. Retirez la gousse de vanille. Laissez refroidir tel quel pour une texture authentique ou passez au mixeur plongeant pour une texture ultra-lisse.