Ingrédients:

  • 900g tomates mûres, de préférence Roma ou San Marzano
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite échalote, finement hachée (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché (ou 1 cuillère à café séché)
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (ou ½ cuillère à café séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Facultatif: Pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité, si nécessaire)
  • Facultatif: 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (pour une saveur plus profonde si cuit)

Instructions:

  1. Blanchir les tomates: Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Entailler un petit X au fond de chaque tomate.
  2. Bain de glace: Préparer un bain de glace dans un grand bol.
  3. Blanchir et choquer: Déposer délicatement les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Les transférer immédiatement dans le bain de glace.
  4. Peler les tomates: Une fois refroidies, peler la peau des tomates. Elles devraient se détacher facilement.
  5. Épépiné les tomates: Couper les tomates en deux ou en quarts. Retirer les graines et le cœur avec une petite cuillère ou un couteau.
  6. Couper les tomates en dés: Couper les tomates pelées et épépinées en petits morceaux uniformes (environ ¼ de pouce).
  7. Sauter les aromates (Facultatif): Si vous faites cuire le concassé tomate, chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  8. Ajouter les tomates et les herbes (Facultatif): Ajouter les tomates coupées en dés, le basilic, le thym, le concentré de tomates (si utilisé), le sel, le poivre et le sucre facultatif dans la casserole.
  9. Laisser mijoter (Facultatif): Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement ramollies et que les saveurs se soient mélangées. Éviter de trop cuire.
  10. Goûter et ajuster: Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.