Ingrédients:

  • 250g de conchiglioni (grandes pâtes en forme de coquillage)
  • 3 litres d'eau
  • 20g de gros sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 200g de saumon fumé, émietté
  • 250g de mascarpone
  • 1 citron jaune (zeste et jus)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais, ciselé
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût
  • 50g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 500ml de lait entier
  • 100g de parmesan râpé
  • Sel et poivre blanc, au goût

Instructions:

  1. Faire bouillir l'eau salée avec l'huile d'olive. Ajouter les conchiglioni et cuire al dente (environ 12 minutes). Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger délicatement le saumon fumé émietté, le mascarpone, le zeste et le jus de citron, la crème fraîche, la ciboulette et l'aneth. Assaisonner avec du sel et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  3. Remplir une poche à douille avec la farce (ou utiliser une cuillère). Farcir généreusement chaque conchiglione.
  4. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Verser le lait progressivement, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir. Incorporer le parmesan râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
  5. Disposer les conchiglioni farcis dans un plat à gratin. Napper de sauce béchamel au parmesan (si vous en utilisez). Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le plat soit chaud et légèrement doré.