Ingrédients:

  • 900g d'oignons jaunes ou doux, finement tranchés
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30g de beurre non salé
  • 3g de sel kasher
  • 0.5g de poivre noir fraîchement moulu
  • 30 ml de vinaigre balsamique
  • 15 ml de cassonade
  • 1 brin de thym frais (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les oignons: Trancher les oignons finement et uniformément.
  2. Faire revenir les oignons: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons tranchés, le sel et le poivre.
  3. Cuire lentement: Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et translucides, environ 20 minutes.
  4. Caraméliser les oignons: Réduire le feu à doux et continuer la cuisson, en remuant plus fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient profondément dorés et caramélisés, environ 25 à 40 minutes de plus. Ne pas précipiter cette étape! C'est le secret!
  5. Déglacer et terminer: Incorporer le vinaigre balsamique et la cassonade. Cuire encore 5 à 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le vinaigre ait réduit et que le confit ait une consistance épaisse semblable à de la confiture. Retirer du feu, incorporer le thym frais, si utilisé.
  6. Refroidir et conserver: Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. La patience est de mise pour confire des oignons.