Ingrédients:

  • 500g d'oignons jaunes ou rouges, émincés finement
  • 30g de beurre doux ou d'huile d'olive
  • 1 pincée généreuse de sel fin
  • 1 branche de thym frais
  • 25g de sucre roux ou de miel
  • 45ml de vinaigre balsamique ou de cidre
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles régulières de 2mm, ce qui garantit une cuisson homogène et rapide.
  2. Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons, le sel et le thym. Remuez constamment pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient souples et légèrement dorés.
  3. Saupoudrez le sucre roux (ou le miel) sur les oignons. Laissez caraméliser pendant environ 3 minutes sans trop remuer pour permettre aux sucres de napper les fibres.
  4. Versez le vinaigre balsamique pour déglacer. Grattez bien le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire une minute jusqu'à obtenir une brillance miroir. Poivrez au goût.