Ingrédients:

  • 2 kg de coings bien mûrs
  • 1.5 litre d'eau filtrée
  • 1.2 kg de sucre cristallisé
  • 2 citrons jaunes pressés
  • 1 gousse de vanille charnue
  • 1 bâton de cannelle de Ceylan

Instructions:

  1. Frotter les coings avec un linge sec pour retirer le duvet amer. Laver et vider les fruits. Réserver les pépins.
  2. Placer les pépins dans une étamine nouée (gaze stérile) pour l'extraction de la pectine.
  3. Couper la chair des coings en dés réguliers.
  4. Dans une cocotte, déposer les fruits, l'étamine de pépins et l'eau ainsi que le jus de citron. Porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
  5. Ajouter le sucre, la vanille fendue et la cannelle.
  6. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 40 à 50 minutes jusqu'à l'obtention de la couleur rubis.
  7. Vérifier la cuisson en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer immédiatement et ne plus couler.
  8. Retirer le bâton de cannelle et le nouet de pépins avant la mise en pots.
  9. Mettre en pots stérilisés immédiatement, visser les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.