Ingrédients:

  • 1 kg de prunes Reine-Claude mûres
  • 750g de sucre cristallisé
  • Le jus d'un demi-citron
  • Une gousse de vanille, fendue et grattée

Instructions:

  1. Laver, dénoyauter et couper les prunes en deux ou en quatre.
  2. Dans la marmite, mélanger les prunes, le sucre, le jus de citron et les graines de vanille (ainsi que la gousse!). Laisser macérer pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit au réfrigérateur.
  3. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant régulièrement pour éviter que le sucre n'attache au fond.
  4. Écumer la mousse qui se forme à la surface pendant la cuisson.
  5. Tester la consistance de la confiture : déposer une petite goutte sur une assiette froide. Si elle fige rapidement, c'est prêt. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à sucre : la confiture est prête lorsqu'elle atteint 104-105°C (219-221°F).
  6. Retirer la gousse de vanille. Remplir les pots stérilisés à chaud avec la confiture, en laissant un petit espace libre en haut.
  7. Pour une conservation longue durée, pasteuriser les pots pendant 10 minutes dans une eau bouillante. Sinon, fermer les pots et les retourner immédiatement jusqu'à refroidissement complet.