Ingrédients:
- 1 kg de reines-claudes mûres et parfumées (environ 2.2 lbs)
- 700g de sucre cristallisé (environ 3 1/2 cups)
- Le jus d'1/2 citron
- (Optionnel) 1 gousse de vanille fendue en deux
Instructions:
- Laver, sécher et dénoyauter les reines-claudes. Couper en deux ou en quatre selon leur taille.
- Dans la bassine à confiture, mélanger les reines-claudes avec le sucre et le jus de citron (et la gousse de vanille, si utilisée). Laisser macérer pendant au moins 2 heures, voire une nuit au réfrigérateur.
- Porter le mélange à ébullition à feu vif, en remuant constamment au début pour dissoudre le sucre.
- Réduire le feu à moyen-vif et écumer régulièrement la mousse qui se forme à la surface. Cela garantit une confiture limpide.
- Après environ 45 minutes, commencer à tester la prise de la confiture. Déposer une petite cuillère de confiture sur l'assiette froide. Si elle se fige et forme une peau en quelques secondes, elle est prête.
- Retirer la gousse de vanille (si utilisée). Remplir les pots stérilisés avec la confiture chaude, en laissant un petit espace vide en haut.
- Essuyer les bords des pots, fermer hermétiquement les couvercles, et retourner les pots pendant quelques minutes pour créer un joint.
- Laisser refroidir complètement les pots à température ambiante avant de les étiqueter et de les ranger.