Ingrédients:

  • 175g farine tout usage (T55 ou équivalent)
  • 1/2 cuillère à café levure chimique
  • 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café sel fin
  • 85g beurre non salé, ramolli
  • 100g sucre roux (cassonade)
  • 1 oeuf large
  • 1 cuillère à café extrait de vanille (facultatif)
  • 100g courgette râpée, bien essorée
  • 150g fromage de chèvre frais (type Chavroux)
  • 2 cuillères à soupe herbes de Provence, séchées
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Râper la courgette et bien l'essorer dans un torchon propre pour enlever l'excès d'eau.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Dans un autre saladier, crémer le beurre ramolli et le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
  5. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille (si utilisé) et bien mélanger.
  6. Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger!
  7. Incorporer délicatement la courgette râpée essorée à la pâte.
  8. Déposer des cuillères à soupe de pâte sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant suffisamment.
  9. Émietter le fromage de chèvre sur chaque cookie. Saupoudrer d'herbes de Provence et poivrer généreusement.
  10. Cuire au four pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
  11. Laisser refroidir les cookies sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.