Ingrédients:

  • 150g de fromage frais type Philadelphia
  • 30g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de zeste de citron jaune
  • 115g de beurre demi-sel mou
  • 80g de sucre de canne complet Muscovado
  • 1 œuf large à température ambiante
  • 220g de farine de blé T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 20g de poudre de fraises lyophilisées
  • 50g de fraises fraîches coupées en dés minuscules
  • 50g de pépites de chocolat blanc

Instructions:

  1. Mélangez le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Note: Ne battez pas trop pour ne pas incorporer trop d'air.
  2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 12 petits tas de garniture et placez au congélateur pendant au moins 1 heure. Cette étape garantit un cœur qui ne fuit pas.
  3. Dans un bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre muscovado jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  4. Incorporez l'œuf à température ambiante en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion stable.
  5. Ajoutez les ingrédients secs : la farine, la levure chimique et la poudre de fraises lyophilisées. Mélangez jusqu'à ce que la farine disparaisse.
  6. Incorporez délicatement les dés de fraises fraîches préalablement épongés et les pépites de chocolat blanc à l'aide d'une maryse.
  7. Prélevez une portion de pâte (environ 50g), aplatissez la dans votre paume, et placez un disque de cheesecake congelé au centre.
  8. Refermez la pâte autour du cœur en veillant à ce qu'il n'y ait aucune fissure apparente.
  9. Faites cuire sur une plaque perforée pendant 12 minutes à 180°C (350°F). Les bords doivent être fermes mais le centre encore souple.
  10. Laissez refroidir impérativement 15 minutes sur la plaque pour que le fromage frais se fige. | Méthode | Temps de préparation | Texture obtenue | Résultat | |---------|----------------------|-----------------|----------| | Classique | 42 minutes | Croquant et fondant | Équilibre parfait | | Rapide | 20 minutes | Moelleux uniforme | Manque de contraste | Cette comparaison montre que le respect du temps de repos et de la congélation du cœur est ce qui crée l'aspect cheesecake authentique. Sans cela, vous auriez un simple cookie à la fraise, certes délicieux, mais sans cet effet de surprise magistral.