Ingrédients:

  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 blancs de poireaux finement émincés
  • 2 échalotes ciselées
  • 10cl de vin blanc sec
  • 15g de beurre
  • 20cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 40g de chapelure
  • 40g de Gruyère suisse ou Comté râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Nettoyer et sécher les noix de Saint Jacques. Utilisez plusieurs feuilles de papier absorbant jusqu'à ce que la surface soit mate.
  2. Faire revenir les échalotes et les poireaux émincés avec 15g de beurre dans une sauteuse à feu doux.
  3. Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants.
  4. Verser le vin blanc sec et laisser réduire de moitié à feu moyen pour concentrer les saveurs.
  5. Mélanger la Maïzena à froid dans la crème, puis verser sur les poireaux. Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
  6. Laisser épaissir à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture de nappe.
  7. Chauffer une poêle avec l'huile et le beurre demi sel à feu vif.
  8. Saisir les noix 1 minute par face jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et un crépitement franc.
  9. Préchauffer le gril du four. Déposer la fondue dans les coquilles, ajouter 3 noix par portion.
  10. Saupoudrer le mélange chapelure, fromage et persil, puis gratiner 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré. Si vous voulez un accompagnement plus consistant, vous pouvez servir ces coquilles avec un [risotto crémeux](https://fr.cookingwithkendra.net/recipes/risotto-aux-saint-jacques-un-delice-cremeux-aux-/) qui reprendra les codes de la mer.