Ingrédients:

  • 2 tasses (473 ml) de vinaigre de vin blanc (5% d'acidité)
  • 1 tasse (237 ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sel à marinade (non iodé)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (5 ml) de graines de moutarde jaune
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de grains de poivre noir, légèrement concassés
  • 2-3 brins d'estragon frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 907 g de petits concombres cornichons (environ 2,5-5 cm de long), bien lavés et coupés
  • Facultatif : 1 petit piment rouge, tranché (pour une touche de piquant)

Instructions:

  1. Préparer la saumure : Combiner tous les ingrédients de la saumure (vinaigre, eau, sel, sucre, épices, herbes, ail) dans une grande casserole. Porter à ébullition douce à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  2. Faire mariner les cornichons : Placer les cornichons lavés et coupés (et le piment facultatif) dans un récipient non réactif (verre ou plastique de qualité alimentaire). Verser la saumure refroidie sur les cornichons, en s'assurant qu'ils sont complètement immergés. Les alourdir avec une assiette ou un sac rempli d'eau pour les maintenir immergés. Réfrigérer pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à 48 heures.
  3. Préparer les bocaux : Stériliser les bocaux de conserve, les couvercles et les anneaux selon les instructions du fabricant (généralement en les faisant bouillir dans l'eau pendant 10 minutes).
  4. Emballer les bocaux : Égoutter les cornichons, en jetant le liquide de la saumure. Emballer les cornichons fermement dans les bocaux stérilisés, en laissant environ 1,2 cm d'espace libre.
  5. Réchauffer la saumure : Filtrer la saumure à travers un tamis fin pour enlever les épices et les herbes. Remettre la saumure filtrée à ébullition douce dans la casserole.
  6. Remplir les bocaux : Verser soigneusement la saumure chaude sur les cornichons dans les bocaux, en conservant un espace libre de 1,2 cm. Enlever les bulles d'air en tapotant doucement les bocaux sur le comptoir ou en utilisant un ustensile non métallique.
  7. Sceller et traiter (facultatif) : Essuyer les bords des bocaux avec un chiffon propre et humide. Placer les couvercles sur les bocaux et visser les anneaux au doigt (pas trop serré !).
  8. Pour les cornichons stables à la conservation (facultatif) : Traiter les bocaux dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes (ajuster le temps en fonction de l'altitude – consulter les directives de mise en conserve).
  9. Refroidir et entreposer : Si vous les avez traités, retirer les bocaux du bain-marie et les laisser refroidir complètement sur une surface recouverte d'une serviette. Vous devriez entendre un « pop » lorsque les couvercles se scellent. Si vous ne les avez pas traités, laissez-les refroidir sur le comptoir.
  10. Réfrigérer : Si vous ne les avez pas traités, réfrigérer immédiatement, une fois refroidis. Laisser les saveurs se mélanger pendant au moins 1 semaine avant de servir pour de meilleurs résultats. Les cornichons seront très délicieux et croquants.