Ingrédients:

  • 1 côte basse de bœuf (environ 1 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 échalote, finement hachée (optionnel)
  • 125ml de vin rouge (optionnel)

Instructions:

  1. Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. L'assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  2. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  3. Préparer la marinade : Mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, la moutarde à l'ancienne, le thym, le romarin, le persil et l'échalote (si utilisée) dans un bol.
  4. Badigeonner généreusement la côte de bœuf de la marinade aux herbes, en insistant sur toutes les faces.
  5. Placer la côte de bœuf dans un plat à rôtir.
  6. Enfourner pour 15 minutes à 220°C (425°F) pour saisir la viande.
  7. Réduire la température du four à 160°C (325°F).
  8. Poursuivre la cuisson pendant 10-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 54°C (130°F) pour une cuisson saignante, 57°C (135°F) pour une cuisson à point ou 63°C (145°F) pour une cuisson bien cuite.
  9. Sortir la côte de bœuf du four et la laisser reposer pendant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
  10. Déglacer le plat avec le vin rouge (si utilisé) et laisser réduire quelques instants pour obtenir un jus savoureux.
  11. Trancher la côte de bœuf et servir avec le jus de cuisson.