Ingrédients:

  • 1/4 tasse (60 ml) huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail hachées (environ 15g)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) romarin frais, haché
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) thym frais, haché
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café (5 ml) poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café (5 ml) sel de mer
  • 1 (900g-1.1kg) côte de boeuf (steak de faux-filet), environ 3.8-5 cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe (30ml) huile neutre (comme le canola ou les pépins de raisin) pour saisir
  • Brins de romarin et de thym frais, pour la cuisson (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la marinade: Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, l'ail haché, le romarin, le thym, la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, le poivre et le sel. Mélangez bien!
  2. Mariner le steak: Placer la côte de boeuf dans un sac ou un récipient refermable. Verser la marinade sur le steak, en s'assurant qu'il est bien enrobé. Sceller le sac ou le récipient, en chassant l'excès d'air.
  3. Réfrigérer: Réfrigérer le steak pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 24 heures, en le retournant de temps en temps pour assurer une marinade uniforme. La patience est mère de toutes les vertus, même en cuisine!
  4. Retirer et préparer: Retirer le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour lui permettre de revenir à température ambiante. Cela contribue à assurer une cuisson uniforme. Sécher le steak avec du papier absorbant.
  5. Saisir le steak: Chauffer l'huile neutre dans une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Placer délicatement le steak dans la poêle et saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte brun doré se forme. Si vous utilisez un gril, griller le steak des deux côtés à feu vif.
  6. Cuire jusqu'à la cuisson désirée: Réduire le feu à moyen-vif. Continuer la cuisson, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée: Rare: 52-54°C Médium-Saignant: 54-57°C Médium: 57-60°C Médium-Bien Cuit: 60-63°C Bien Cuit: 63°C+
  7. Reposer: Retirer le steak de la poêle et le placer sur une planche à découper. Recouvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de trancher. Le repos, c'est sacré, même pour la viande!
  8. Trancher et servir: Trancher le steak à contre-courant et servir immédiatement.