Ingrédients:

  • 100g de chocolat noir pâtissier (65% à 70% de cacao)
  • 80g de beurre doux de haute qualité
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50g de sucre de canne fin
  • 30g de farine de blé T45 tamisée

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie. Mélangez doucement avec une maryse jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante. Laissez tiédir à température ambiante.
  2. Dans un bol séparé, fouettez les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et le sucre de canne sans incorporer trop d'air. Ajoutez le mélange chocolat-beurre tiédi, puis incorporez délicatement la farine tamisée et la fleur de sel.
  3. Versez l'appareil dans 4 ramequins préalablement beurrés avec un pinceau.
  4. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  5. Enfournez pour exactement 8 minutes. Les bords doivent être cuits et le centre encore tremblotant.
  6. Laisse reposer 1 minute hors du four. La structure va se stabiliser doucement.
  7. Passe une lame fine sur le bord et retourne délicatement sur une assiette. Le gâteau doit glisser tout seul.