Ingrédients:
- 1 tête moyenne de Laitue Boston (ou Laitue Beurre)
- 200 g de Truite fumée de qualité, coupée en petits dés
- 2 gros Avocats, mûrs mais fermes, coupés en petits cubes réguliers
- 1 petit Bulbe de Fenouil, haché très finement
- 1 petite Échalote française, ciselée
- 60 ml de Yaourt Grec nature (ou Fromage Blanc 0-3%)
- 30 ml de Jus de Citron frais
- 1 C. à café rase de Zeste de Citron (non traité)
- 1 C. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
- 2 C. à soupe d'Aneth frais, haché finement
- 1 C. à soupe de Ciboulette fraîche, ciselée
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
Instructions:
- Préparer les Coupelles : Détacher délicatement les feuilles de laitue. Les laver et, point crucial pour la texture, les sécher parfaitement à l'aide d'une essoreuse ou d'un torchon propre. Réserver au frais.
- Hacher le Fenouil : Retirer les parties externes dures du bulbe de fenouil. Hacher le bulbe très finement. Ciselez l'échalote et réservez.
- Créer le Liant : Dans le grand saladier, fouetter le yaourt grec (ou fromage blanc) avec le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, l'échalote ciselée et une pincée de poivre. Goûter et ajuster l'acidité si nécessaire.
- Incorporer les Herbes : Ajouter l'aneth et la ciboulette hachés au liant. Mélanger.
- Ajouter l'Avocat : Incorporer délicatement les dés d'avocat. Mélanger très doucement avec une spatule pour ne pas écraser les cubes et conserver leur forme.
- Ajouter la Truite et le Fenouil : Ajouter les dés de truite fumée et le fenouil finement haché. Remuer une dernière fois pour bien enrober tous les ingrédients du liant. Assaisonner légèrement en sel (si nécessaire) et poivrer généreusement. Laisser reposer 10 minutes pour infuser les saveurs.
- Garnir les Coupelles : Disposer les feuilles de laitue séchées sur un plat de service ou des assiettes individuelles.
- Remplir et Servir : Utiliser une cuillère à soupe pour déposer généreusement la garniture Truite-Avocat-Fenouil au centre de chaque feuille de laitue, en formant une jolie coupelle bien remplie. Décorer avec une petite branche d'aneth frais et servir immédiatement pour profiter du contraste des textures.