Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes
  • 1 gousse d'ail
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 œuf entier
  • 60g de fromage Pecorino Romano ou Parmesan
  • 100g de Guanciale ou pancetta
  • 1 pincée de sel
  • 2g de poivre noir du moulin

Instructions:

  1. Lavez les courgettes et utilisez un épluche-légumes pour créer des rubans. Placez-les dans une passoire avec une pincée de sel pendant 5 minutes pour extraire l'excès d'eau.
  2. Dans une poêle à froid, déposez le guanciale coupé en dés. Montez doucement en température avec la gousse d'ail entière pour faire fondre le gras jusqu'à ce que la viande soit croustillante.
  3. Dans un bol, mélangez les 3 jaunes d'œufs, l'œuf entier, le fromage râpé finement et le poivre noir concassé.
  4. Retirez l'ail de la poêle. Ajoutez les rubans de courgettes et faites-les sauter 2 à 3 minutes dans le gras du guanciale pour les réchauffer sans les ramollir.
  5. Retirez la poêle du feu (crucial pour éviter que les œufs ne cuisent en omelette). Versez le mélange œufs-fromage et remuez énergiquement pour créer une émulsion onctueuse avec la chaleur résiduelle.