Ingrédients:

  • 600 g de courgettes fermes
  • 50 g d'oignon rouge
  • 30 g de féta
  • 10 g de pignons de pin
  • 20 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 g de zeste de citron
  • 5 g de menthe fraîche
  • 2 g de sel marin
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Lavez les courgettes sans les éplucher. Utilisez l'économe pour tailler des bandes dans la longueur. Arrêtez-vous dès que vous touchez les pépins centraux pour éviter que la salade ne devienne trop humide.
  2. Préparez la vinaigrette dans un petit bol. Fouettez l'huile d'olive et le jus de citron.
  3. Ajoutez le zeste de citron, la menthe ciselée, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que les herbes soient bien suspendues dans l'huile.
  4. Mettez les rubans de courgettes et l'oignon rouge ciselé dans le saladier.
  5. Versez la vinaigrette sur le mélange. Mélangez délicatement avec vos mains ou deux cuillères pour ne pas casser les bandes.
  6. Laissez reposer la préparation pendant 15 minutes. Note: c'est le temps nécessaire pour que le citron agisse sur la chair.
  7. Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils sentent la noisette et dorent.
  8. Juste avant de servir, parsemez les dés de féta et les pignons torréfiés.