Ingrédients:
- 4 courgettes moyennes (environ 800 g)
- 10 ml d'huile d'olive
- 5 g de sel fin
- 400 g de veau haché
- 1 oignon jaune (100 g)
- 2 gousses d'ail
- 150 g de tomates concassées
- 30 g de chapelure
- 5 g de thym séché
- 3 g de basilic ciselé
- 5 g de sel
- 2 g de poivre noir moulu
- 20 ml d'huile d'olive
- 60 g de parmesan râpé
- 20 g de chapelure fine
Instructions:
- Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Évidez le centre à l'aide d'une cuillère en laissant une paroi d'environ 5 mm ; hachez grossièrement la chair récupérée.
- Faites chauffer 20 ml d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez le veau haché en remuant pour bien l'émietter et faites cuire jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 71°C.
- Ajoutez la chair des courgettes hachée et laissez cuire 5 minutes pour évaporer l'eau.
- Versez les tomates concassées, le thym, le basilic, 5 g de sel et le poivre ; laissez mijoter 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance liée.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les coques de courgettes dans un plat allant au four, badigeonnez-les de 10 ml d'huile d'olive et saupoudrez-les de 5 g de sel.
- Remplissez généreusement chaque cavité avec la farce au veau et la chapelure (30 g).
- Mélangez le parmesan et la chapelure fine (20 g), puis saupoudrez le sommet de chaque courgette.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la courgette soit tendre sous la pointe d'un couteau.