Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive
  • 100 g d'oignons jaunes, ciselés finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 g de thym frais
  • 800 g de courgettes, coupées en cubes de 2 cm
  • 200 g de tomates concassées
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 15 g de beurre non salé
  • 10 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • Quelques feuilles de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Lavez les courgettes et coupez-les en cubes réguliers de 2 cm.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  3. Incorporez l'ail et le thym, et laissez dorer 1 minute.
  4. Ajoutez les cubes de courgettes et les tomates. Salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober les légumes de matière grasse.
  5. Couvrez hermétiquement et baissez le feu. Laissez mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
  6. Retirez le couvercle. Ajoutez le beurre et le jus de citron. Remuez délicatement pendant 2 à 3 minutes à feu vif pour faire réduire le jus et obtenir une texture nappante.
  7. Parsemez de persil frais avant de servir.