Ingrédients:

  • 1 kg de semoule de couscous moyenne
  • 50 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 500 ml d'eau bouillante salée
  • 50g de beurre non salé
  • 1.5 kg d'agneau (épaule ou collier), coupé en morceaux
  • 2 gros oignons jaunes, hachés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de safran (facultatif)
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • 1 kg de carottes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 1 kg de navets, pelés et coupés en gros morceaux
  • 500 g de courgettes, coupées en gros morceaux
  • 500 g de potiron, pelé, épépiné et coupé en gros morceaux
  • 500 g de chou cabus (blanc ou vert), coupé en quartiers
  • 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 bouquet de persil plat frais, haché
  • Sel et poivre au goût
  • 2 litres d'eau ou de bouillon de poulet
  • 100g de raisins secs blonds, trempés dans de l'eau chaude (facultatif)
  • 100g d'amandes effilées, grillées (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la Semoule: Hydrater la semoule avec de l'huile d'olive. Ajouter de l'eau bouillante salée et laisser gonfler. Égrener ensuite à la fourchette. Cuire à la vapeur (idéalement dans un couscoussier) ou à la casserole. Beurrer et réserver.
  2. Faire revenir la Viande: Dans le faitout, faire dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive. Retirer la viande et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter les oignons et l'ail hachés dans le faitout et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  4. Ajouter les épices: Incorporer les épices (gingembre, curcuma, poivre, safran, ras el hanout) et cuire pendant une minute, en remuant constamment, pour libérer leurs arômes.
  5. Remettre la Viande et Ajouter le Bouillon: Remettre l'agneau dans le faitout. Verser l'eau ou le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 1 heure.
  6. Ajouter les Légumes (par ordre de cuisson): Ajouter les carottes et les navets. Mijoter pendant 30 minutes. Ajouter ensuite le potiron, le chou cabus et les courgettes. Mijoter encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  7. Incorporer les Pois Chiches: Ajouter les pois chiches égouttés et rincés pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
  8. Rectifier l'Assaisonnement: Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  9. Servir: Disposer la semoule de couscous dans un grand plat de service. Creuser un puits au centre et y verser le bouillon et les légumes. Disposer les morceaux d'agneau sur le dessus. Garnir de coriandre et de persil frais hachés, de raisins secs (si utilisé) et d'amandes effilées grillées (si utilisé).