Ingrédients:

  • 500 ml Lait entier
  • 1 grosse Gousse de vanille (fendue et grattée)
  • 4 à 5 Jaunes d'œufs (gros)
  • 100 g Sucre semoule (blanc)
  • 1 pincée de Sel

Instructions:

  1. Infusion et Préparation de la Vanille : Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Dans la casserole, verser le lait, ajouter les graines et la gousse vide. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement léger. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
  2. Blanchir les Jaunes : Pendant l'infusion, placer les jaunes d'œufs, le sucre et la pincée de sel dans un saladier. Fouetter vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il pâlisse, devienne crémeux et forme un ruban léger.
  3. Tempérer l'Appareil : Oter la gousse de vanille du lait chaud. Verser lentement, en filet, un tiers du lait chaud sur l'appareil jaunes/sucre tout en fouettant constamment. Verser ensuite le reste du lait chaud sur le mélange.
  4. La Cuisson : Remettre le mélange complet dans une casserole propre. Cuire à feu doux, SANS JAMAIS ARRÊTER DE FOUETTER, en raclant bien les bords et le fond. La température doit monter très lentement et atteindre idéalement 82-83 °C (180-182 °F). Retirer immédiatement du feu dès que cette température est atteinte (ou dès que la crème nappe la cuillère).
  5. Refroidissement et Finition : Verser immédiatement la crème chaude à travers une passoire fine dans un saladier FROID ou un bain-marie inversé pour stopper la cuisson. Continuer de fouetter doucement jusqu'à ce qu'elle soit froide. Couvrir d'un film plastique 'au contact' et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.