Ingrédients:

  • 250 ml de lait entier
  • 250 ml de crème fleurette (au moins 30% de matière grasse)
  • 1 gousse de vanille, fendu en deux et grattée
  • 6 jaunes d'œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • Une pincée de sel fin

Instructions:

  1. Chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15-20 minutes.
  2. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  3. Retirer la gousse de vanille. Verser lentement une louche du liquide chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment.
  4. Verser le mélange jaunes-lait-crème dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ou atteigne 82-85°C.
  5. Retirer immédiatement du feu. Passer la crème à travers une passoire fine dans un bol propre.
  6. Couvrir la crème au contact avec du film alimentaire et la refroidir rapidement dans un bain de glace. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir. C'est la préparation de la creme anglaise.