Crème Anglaise Recette: Mon Baiser Vanillé Velouté

Instructions:

1. Infuser la crème : Mélanger la crème épaisse, la gousse de vanille et les graines de vanille grattées (si vous utilisez une gousse de vanille) dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition (petites bulles sur les bords). Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 à 20 minutes pour infuser la crème avec de la vanille. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, sautez cette étape et ajoutez l'extrait après la cuisson.
2. Fouetter les jaunes et le sucre : Pendant que la crème infuse, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et légèrement épaissis.
3. Attendrir les jaunes : Verser graduellement une petite quantité (environ ¼ tasse) de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent. Répéter ce processus plusieurs fois, en augmentant lentement la température des jaunes.
4. Combiner et cuire : Verser le mélange de jaunes d'œufs attendris dans la casserole avec le reste de la crème. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère en bois, en raclant le fond et les côtés de la casserole.
5. Cuire jusqu'à consistance nappante : Continuer à cuire et à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère. Un doigt tracé sur la cuillère enrobée doit laisser une ligne nette. La température idéale est d'environ 77-80°C (170-175°F). Attention à ne pas faire bouillir!
6. Filtrer et refroidir : Retirer immédiatement la casserole du feu et filtrer la Crème Anglaise à travers un tamis fin ou une étamine dans un bol propre. Cela permettra d'éliminer les morceaux d'œufs cuits ou les morceaux de gousse de vanille. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, incorporez-le maintenant.
7. Refroidir et réfrigérer : Placer le bol de Crème Anglaise dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson et le refroidir rapidement. Remuer occasionnellement. Une fois refroidi, couvrir de film plastique, en l'appuyant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.