Ingrédients:
- 475 ml (2 tasses) de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur)
- 100 g (½ tasse) de sucre granulé
- Une pincée de sel de mer
- 5 gros jaunes d'œufs
Instructions:
- Infuser le lait: Combiner le lait, la gousse de vanille (la gousse et les graines), le sucre et le sel dans une casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange frémisse (de petites bulles se forment sur les bords – pas bouillir!). Retirer du feu.
- Blanchir les jaunes d'œufs: Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
- Combiner: Verser lentement une petite quantité (environ ¼ tasse) du mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour les tempérer (empêcher de les faire brouiller).
- Cuire la crème anglaise: Verser graduellement le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du lait.
- Remuer et chauffer: Cuire à feu doux (très important!), en remuant constamment avec un fouet ou une spatule, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Une ligne tracée sur la cuillère doit conserver sa forme. La température doit atteindre environ 77-79°C (170-175°F). Attention! Ne pas faire bouillir.
- Filtrer et refroidir: Retirer immédiatement du feu et filtrer la crème anglaise à travers un tamis fin dans un bol propre. Cela permet d'éliminer les morceaux d'œufs cuits et la gousse de vanille. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, incorporez-le à ce stade.
- Réfrigérer: Couvrir la surface de la crème anglaise directement avec une pellicule plastique (pour empêcher la formation d'une peau) et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.