Ingrédients:
- 473 ml Crème Fleurette Entière (Heavy Cream)
- 237 ml Lait Entier (Whole Milk)
- 1 Gousse de Vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur)
- 6 Jaunes d'Oeufs de Gros Calibre (Large Egg Yolks)
- 100 g Sucre en Poudre (Granulated Sugar)
- Une pincée de Sel de Mer (Pinch of Sea Salt)
Instructions:
- Infuser la crème et le lait: Combiner la crème, le lait, la gousse de vanille (gousse et graines) et le sel dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse (petites bulles se formant sur les bords). Ne pas faire bouillir.
- Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre: Dans le bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
- Tempérer les jaunes: Verser lentement environ 1/3 du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne brouillent.
- Combiner et cuire: Verser le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du mélange de crème. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
- Tester la cuisson: La sauce est prête lorsque vous pouvez tracer une ligne dessus au dos de la cuillère avec votre doigt et que la ligne reste nette. La température interne doit être comprise entre 77 et 82 °C. Attention! Dépasser cette température fera cailler la sauce.
- Filtrer et refroidir: Retirer immédiatement du feu et filtrer la sauce à travers une passoire fine dans un bol propre. Jeter la gousse de vanille (ou rincer et réutiliser pour le sucre vanillé!).
- Réfrigérer: Couvrir le bol de film plastique, en le pressant directement sur la surface de la sauce pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.