Ingrédients:
- 475 ml Lait entier
- 1 Gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure)
- 6 Gros jaunes d'oeufs, d'oeufs frais
- 100g Sucre granulé
- Pincée de fleur de sel
Instructions:
- Chauffer le lait et la gousse de vanille dans une casserole à feu moyen. Amener juste en dessous du point d'ébullition, puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser pendant 15-20 minutes.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et légèrement épaissis.
- Verser graduellement une petite quantité du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'oeufs pour le tempérer (environ 60ml à la fois). Cela empêche les œufs de cailler lorsqu'ils sont ajoutés au lait chaud.
- Verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
- La crème anglaise est prête lorsqu'elle atteint une température interne de 77-80°C et laisse une ligne claire lorsque vous passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Attention! Ne pas laisser bouillir.
- Passer immédiatement la crème anglaise à travers un tamis fin dans un bol propre placé dans un bain de glace. Remuer doucement pour la refroidir rapidement.
- Couvrir la crème anglaise avec une pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.