Ingrédients:
- ¾ tasse (150g) de sucre granulé
- ¼ tasse (60 ml) d'eau
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau (pour déglacer, facultatif)
- 2 tasses (475 ml) de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- ½ tasse (100g) de sucre granulé
- 4 gros œufs
- 2 gros jaunes d'œufs
- Une pincée de sel marin
Instructions:
- Préparer le caramel : Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Déglacer si nécessaire avec de l'eau. Verser uniformément dans les ramequins.
- Infuser le lait : Chauffer le lait et la gousse de vanille dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Retirer la gousse de vanille.
- Préparer la crème pâtissière : Fouetter le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer graduellement le lait chaud en fouettant. Filtrer le mélange à travers un tamis fin. Ajouter le sel.
- Assembler et cuire : Verser la crème pâtissière dans les ramequins sur le caramel. Placer les ramequins dans un plat allant au four. Verser de l'eau chaude dans le plat allant au four jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés des ramequins (bain-marie).
- Cuire : Cuire au four à 160°C (325°F) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Refroidir et réfrigérer : Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
- Démouler et servir : Passer un couteau fin autour du bord de chaque ramequin. Démouler sur des assiettes de service, en laissant la sauce au caramel couler sur la crème pâtissière. Servir frais. Savourez votre crème au caramel.