Ingrédients:
- 150g de sucre granulé
- 45ml d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron (optionnel)
- 480ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 100g de sucre granulé
- 4 gros œufs
- 2 jaunes d'œufs
- Pincée de sel
Instructions:
- Préparer le caramel : Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen, en tournant occasionnellement la casserole (ne pas remuer!). Ajouter le jus de citron (si utilisé). Cuire jusqu'à ce que le caramel ait une couleur ambre foncé.
- Verser le caramel dans les ramequins : Répartir uniformément le caramel entre les ramequins. Tourner pour enrober le fond.
- Infuser le lait : Chauffer le lait et la gousse de vanille (ou l'extrait) dans une casserole à feu moyen. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer la gousse de vanille.
- Préparer la base de la crème : Fouetter ensemble le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs dans un bol.
- Tempérer les œufs : Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Ajouter le sel.
- Filtrer la crème : Filtrer le mélange de crème à travers un tamis fin dans un pichet ou un verre mesureur.
- Verser la crème dans les ramequins : Verser le mélange de crème dans les ramequins, sur le caramel.
- Préparer le bain-marie : Placer les ramequins dans un plat de cuisson. Verser délicatement de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins.
- Cuire au four : Cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- Refroidir : Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le bain-marie. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Démouler : Pour démouler, passer un couteau fin autour du bord de chaque crème. Retourner sur une assiette de service. Le caramel coulera sur la crème. Voilà!