Ingrédients:

  • 400 ml de lait de coco
  • 4 jaunes d'œufs
  • 60 g de sucre de coco
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de cassonade

Instructions:

  1. Verser le lait de coco dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille. Chauffer doucement jusqu'au frémissement, retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
  2. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre de coco dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  3. Verser lentement le lait de coco chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant délicatement.
  4. Passer la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les bulles d'air et les résidus de gousse.
  5. Préchauffer le four à 150°C et répartir la crème dans 4 ramequins.
  6. Placer les ramequins dans un plat profond et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
  7. Enfourner pour 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
  8. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  9. Avant de servir, répartir 10 g de cassonade par ramequin et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à l'obtention d'une croûte acajou.