Ingrédients:

  • 300 ml de crème liquide entière 30% MG
  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille de type Bourbon
  • 5 jaunes d'œufs de gros calibre
  • 50 g de sucre de canne fin
  • 4 cuillères à soupe de cassonade

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4). Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès le premier frémissement, retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
  2. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre de canne fin jusqu'à ce que le mélange éclaircisse légèrement sans faire mousser le mélange pour éviter les bulles d'air.
  3. Versez la crème chaude infusée (sans la gousse) sur l'appareil aux œufs en remuant lentement. Filtrez impérativement le mélange à travers une passoire fine ou un chinois.
  4. Répartissez la préparation dans 4 ramequins larges et peu profonds. Placez-les dans un plat à four rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
  5. Enfournez pendant 45 minutes. La crème doit être encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir à température ambiante 12 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  6. Juste avant de servir, saupoudrez une cuillère à soupe de cassonade par ramequin et caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four jusqu'à l'obtention d'une couleur ambre foncé.