Ingrédients:
- 150g de sucre cristallisé
- 60ml d'eau
- 480ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 100g de sucre cristallisé
- 4 gros œufs
- 2 jaunes d'œufs
- Une pincée de sel
Instructions:
- Préparer le caramel : Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un caramel ambré foncé se forme. Verser immédiatement et uniformément dans le fond des ramequins.
- Infuser le lait (facultatif) : Dans une casserole moyenne, chauffer le lait avec la gousse de vanille (si vous l'utilisez) à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, sautez cette étape.
- Préparer la crème : Dans un bol, fouetter ensemble le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et le sel jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veillez à ne pas trop fouetter.
- Combiner la crème et le lait : Retirer la gousse de vanille (si vous l'utilisez) du lait. Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Filtrer (facultatif) : Filtrer la crème à travers un tamis fin pour une texture extra-lisse.
- Verser dans les ramequins : Verser uniformément la préparation dans les ramequins, sur le caramel.
- Préparer le bain-marie : Placer les ramequins dans le plat à rôtir. Verser délicatement de l'eau chaude dans le plat à rôtir, en le remplissant à moitié de la hauteur des ramequins.
- Cuire au four : Cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Un couteau inséré près du bord doit ressortir propre.
- Refroidir et réfrigérer : Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Démouler et servir : Pour démouler, passer un couteau fin autour du bord de chaque ramequin. Démouler sur des assiettes de service. Le caramel coulera sur les côtés de la crème. Servir frais.