Ingrédients:

  • 2 tasses (473 ml) de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (30g) de fécule de maïs
  • Pincée de sel
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau
  • 3 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • Pincée de sel
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la crème pâtissière: Chauffer le lait avec la vanille. Fouetter le sucre, la fécule de maïs, le sel et les jaunes d'œufs. Tempérer les jaunes avec du lait chaud. Cuire jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre. Laisser refroidir.
  2. Préparer la meringue italienne: Cuire le sucre et l'eau à 118°C (245°F). Battre les blancs d'œufs avec le sel et la crème de tartre (si utilisée). Verser le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs en un mince filet tout en battant. Continuer de battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
  3. Combiner: Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière refroidie en 2-3 additions.
  4. Réfrigérer: Réfrigérer la crème chibouste pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.