Crème Renversée Facile La Recette de GrandMère

Instructions:

1. Préparer le caramel : Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, en remuant (pas en remuant !) jusqu'à la formation d'un caramel ambré foncé. Verser immédiatement et uniformément dans le fond de chaque ramequin.
2. Infuser le lait : Dans la même casserole (nettoyée), mélanger le lait, le sucre, la gousse de vanille (si vous l'utilisez - retirer avant l'étape suivante) et les graines de vanille (ou l'extrait de vanille). Chauffer doucement à feu moyen jusqu'à ce que le lait soit fumant, mais ne pas faire bouillir.
3. Tempérer les œufs : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs et les jaunes d'œufs. Verser lentement le mélange de lait chaud dans les œufs, en fouettant constamment pour les tempérer et éviter de les faire brouiller.
4. Filtrer et verser : Filtrer le mélange de crème pâtissière à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux ou les morceaux d'œufs cuits. Verser le mélange uniformément dans les ramequins sur le caramel.
5. Préparer le bain-marie : Placer les ramequins dans un plat allant au four. Verser de l'eau chaude dans le plat allant au four jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins. Couvrir lâchement de papier d'aluminium.
6. Cuire au four : Cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes pâtissières soient prises sur les bords, mais encore légèrement tremblotantes au centre. Un couteau inséré près du bord doit ressortir propre.
7. Refroidir et réfrigérer : Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
8. Démouler et servir : Pour démouler, passer un couteau fin autour des bords de chaque ramequin. Inverser sur des assiettes de service. Voilà !