Ingrédients:
- 250g de farine de blé T45
- 4 œufs frais de calibre moyen
- 500ml de lait entier
- 50g de beurre doux
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
Instructions:
- Fondre le beurre. Fais fondre les 50g de beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas bouillant.
- Mélanger les poudres. Dans un grand cul de-poule, verse les 250g de farine, le sel et le sucre vanillé.
- Incorporer les œufs. Forme un puits et ajoute les 4 œufs. Mélange doucement au centre.
- Verser le lait. Ajoute les 500ml de lait progressivement jusqu'à obtenir une texture de crème liquide.
- Ajouter le gras. Verse le beurre fondu en filet tout en fouettant énergiquement.
- Laisser reposer. Couvre et oublie la pâte 30 minutes à température ambiante. C'est l'étape clé pour la souplesse.
- Chauffer la poêle. Graisse légèrement et attends que la surface soit fumante mais pas brûlante.
- Verser la louche. Incline la poêle d'un mouvement circulaire pour napper tout le fond.
- Retourner la crêpe. Attends 1 minute jusqu'à ce que les bords se décollent tout seuls.
- Dorer l'autre face. Laisse cuire encore 30 secondes et fais glisser sur une assiette.